Ce que chaque plat vous rapporte, et ce que chaque heure vous coûte.

Le chiffre d’affaires ne dit pas si un restaurant gagne de l’argent. Alcess relie chaque vente à sa fiche recette et à l’équipe qui l’a servie : coût matière, coût du personnel, et le « prime cost » qui les réunit — sur téléphone comme sur ordinateur.

Créer mon restaurant Voir le tarif

Quatre questions, chaque jour.

Ce que le tableau de bord vous répond, chiffres à l’appui.

01
Combien ai-je vendu ?
Le chiffre d’affaires hors taxes de la journée de service, le ticket moyen et le ticket par personne.
02
Que m’a coûté la matière ?
Chaque vente sort ses ingrédients du stock selon la fiche recette : le coût matière se calcule seul, plat par plat.
03
Que m’a coûté l’équipe ?
Les heures pointées, au coût employeur de chacun, rapportées au chiffre d’affaires de chaque heure.
04
Où est la marge ?
Les meilleures ventes et la marge de chaque plat : ce qu’il faut pousser, et ce qu’il faut revoir.

Le stock et le coût matière.

Une fiche recette par plat, en grammes, millilitres ou pièces. Le stock descend à chaque vente, remonte à chaque réception, et le coût matière suit le prix réel de vos achats.

Fournisseurs, bons de commande, et réception qui met à jour stock et prix
Alerte quand un ingrédient est épuisé alors que des plats qui l’utilisent sont encore en carte
Pertes déclarées au plat avec leur cause, et écart d’inventaire chiffré

L’équipe, ses heures et son planning.

Chaque équipier pointe à la caisse, pour lui-même seulement, dans un relevé qu’on ne réécrit pas : un oubli se corrige par une annulation motivée et une nouvelle saisie. Le planning de la semaine se publie, et les congés et échanges de service se demandent depuis l’écran Mon planning.

Repères de durée du travail : 40 h et 48 h par semaine, 12 h par jour, prévus et pointés
Pourboires répartis selon votre règle, reversements consignés
Ventes, remises et pourboires par équipier

Les indicateurs qui décident.

Tout se calcule hors taxes, pourboire et timbre exclus. Le chiffre horaire est daté par la prise de commande, pour juger l’équipe au moment où elle travaille. Et quand une donnée manque, l’indicateur se tait plutôt que d’afficher un chiffre rassurant.

Coût matière, coût du personnel et prime cost, en part du chiffre d’affaires
Temps de préparation par poste et heure la plus lente
Des repères de lecture, jamais des objectifs imposés

Jusqu’à dix établissements.

Un seul compte pour toute l’enseigne. Chaque établissement garde sa caisse, son compte d’encaissement, son équipe et ses clôtures ; la vue d’ensemble les compare à la médiane de votre parc.

La carte se copie d’un établissement à l’autre, photos et fiches recettes comprises
Un manager n’agit que dans l’établissement auquel il est rattaché
−20 % sur votre deuxième établissement

Et aussi

Droits d’écran

Un manager voit les ventes et tient le stock ; seuls ceux que vous désignez voient les salaires et les données clients, ou distribuent des droits.

Coût du personnel

Vous saisissez le coût employeur de chacun, pas le salaire brut : c’est lui qui pèse sur la marge. Les montants restent réservés à qui vous l’accordez.

Pertes pour le comptable

Repas du personnel, pertes avec pièce justificative, tables parties sans payer : classés et exportables en CSV.

Exports

Ventes en CSV, écritures comptables au plan SCF, archive fiscale.

Clients

Fichier de fidélité et codes promo, réservés à qui vous l’accordez : ce sont des données personnelles.

Sur téléphone

Le tableau de bord s’utilise sur téléphone comme sur ordinateur, en arabe, en français ou en anglais.

Questions fréquentes

Toutes les questions

Faut-il une fiche recette pour chaque plat ?

Non, mais le coût matière ne se calcule que pour les plats qui en ont une. Tant que les plats couverts pèsent moins de 80 % du chiffre d’affaires, l’écran le dit et n’affiche pas de prime cost.

Un équipier peut-il pointer pour un collègue ?

Non. On ne pointe que pour soi : l’identité vient de la session ouverte avec son code personnel, jamais d’une liste où choisir un nom.

Mes managers voient-ils les salaires ?

Non, sauf si vous le décidez. Les heures et les montants sont deux droits séparés, et le second n’est donné par défaut à personne.

Puis-je ouvrir un deuxième établissement plus tard ?

Oui, depuis votre tableau de bord, jusqu’à dix. L’écran vous montre le nouveau montant de l’abonnement avant que vous confirmiez, et la carte du premier peut être reprise.